냄새 없이 보쌈 삶는 방법
겨울 김장철이 되면 보쌈은 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 메인음식입니다. 김장철이 되면 김장김치와 함께 보쌈고기를 삶아 먹는 것이 필수 코스입니다. 오늘은 보쌈을 냄새 없이 삶는 방법을 공유해보려고 합니다.
먼저 보쌈용 고기는 취향에 따라 여러 부위를 사용할 수 있습니다. 삼겹살, 오겹살, 앞다리살, 뒷다리살 등이 보쌈 고기의 부위로 활용될 수 있습니다. 만약 적당한 지방과 살코기를 함께 섭취하고 싶다면 삼겹살이나 오겹살로 보쌈고기를 하면 맛이 좋고, 담백하고 기름기 적은 보쌈을 원한다면 앞다리살이나 뒷다리살을 활용하면 좋습니다. 다만 기름기가 적은 부위의 보쌈은 지방이 거의 없어서 씹기에 뻑뻑하게 느껴질 수 있습니다.
일반적으로 보쌈고기를 삶을 때 돼지고기의 냄새를 잡기 위한 재료로 된장, 월계수, 마늘, 양파, 대파 등을 활용합니다. 보쌈고기를 삶기 위해 다양한 재료를 준비해야 하면 부담스럽기도 합니다. 그래서 오늘은 보쌈고기 냄새를 간편하게 제거할 수 있는 재료 3가지를 소개해보려고 합니다. 냄새 없이 보쌈 삶는 3가지 재료는 콜라, 쌍화탕, 요구르트입니다.
첫 번째, 콜라 활용하기
콜라를 활용하여 냄새 없이 보쌈 삶는 방법을 소개해드리겠습니다. 콜라는 치킨이나 피자 등을 시켜 먹으면 늘 함께 배달이 오곤 합니다. 이때 남은 콜라를 활용하여 보쌈을 삶아봅시다. 콜라를 활용하여 고기를 삶을 때 콜라와 고기의 비율은 1대 1로 맞춰줍니다. 만약 고기 100g을 삶는다면 콜라도 100ml을 넣어주십시오. 그리고 고기에 간을 해주기 위해서 간장도 약간 넣어주어야 하는데 콜라와 간장의 비율은 3대 1을 맞추어 주십시오. 큰 냄비에 준비된 고기, 콜라, 간장을 3대 3대 1 비율로 넣어주고 1시간 정도 끓여주면 아주 간단한 보쌈 삶기 끝입니다. 콜라의 당분이 고기를 부드럽게 해 주고 단맛을 나게 해 주어서 간편하게 맛있는 보쌈을 맛볼 수 있습니다.
두 번째, 쌍화탕 활용하기
쌍화탕을 활용하여 냄새 없이 보쌈 삶는 방법을 소개해드리겠습니다. 쌍화탕을 사용하여 보쌈을 삶으면 한 방향이 나는 보쌈을 만들 수 있습니다. 큰 냄비에 준비된 고기를 넣어주고 쌍화탕 1병과 물을 넣어 끓여줍니다. 고기가 물에 잘 담길 정보도로 물을 부어주고 쌍화탕은 고기 600~800g에 1병 정도 넣어주십시오. 약 1시간 정도 끓여주면 맛있는 보쌈이 완성됩니다. 쌍화탕의 한방성분이 고기의 잡내를 잡아주고 쌍화탕에 들어있는 당성분이 고기를 부드럽게 만들어줍니다.
보쌈삶기의 중요한 부분이 고기를 부드럽게 만드는 것과 고기의 잡내를 잡는 것인데 콜라와 쌍화탕에는 당성분이 들어 있기 때문에 연육작용을 하여 고기를 부드럽게 만들어주고 콜라와 쌍화탕의 향이 고기의 냄새를 잡아주는 것입니다.
세 번째, 요구르트 활용하기
마지막으로 요구르트를 활용하여 냄새 없이 보쌈 삶는 방법을 소개해드리겠습니다. 고기 800g 기준으로 요구르트 12개를 준비해 주십시오. 냄비에 고기를 넣고 요구르트 12개를 넣어주고, 간장은 요구르트병으로 2번, 물 400ml을 넣어줍니다. 요구르트병은 한 개에 약 65ml 정도입니다. 요구르트는 위에서 설명드린 콜라와 쌍화탕과 마찬가지로 연육작용과 함께 고기의 단맛을 더해주고 냄새를 잡아주는 역할을 합니다. 약 1시간 정도 끓여주면 보쌈이 완성됩니다.
잘 삶은 고기는 냄비에서 바로 꺼내지지 않고, 냄에 속에서 충분히 식을 때까지 기다렸다가 꺼내서 썰어주어야 합니다. 익은 고기를 바로 꺼내서 썰게 되면 고기가 쉽게 으스러지기 때문에 고기를 식힐 때에는 냄비 속에서 천천히 식혀준 후에 꺼내서 썰어주어야 합니다.
보쌈고기를 냄새없이 삶기 위해서는 활용할 수 있는 또 다른 방법은 미리 고기의 핏물을 빼는 것입니다. 구입한 돼지고기를 물에 담가 놓고 약 30분 정도 핏물을 빼주면 고기의 잡내를 쉽게 제거할 수 있습니다. 그 외에 마늘, 대파, 양파, 된장. 월계수잎 등을 적당히 넣어 고기와 함께 삶아주거나 소주나 청주 등의 알코올을 넣어주면 고기 잡내를 더욱 쉽게 제거할 수 있습니다.
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